sábado, 26 de março de 2011

Pudim de Goiaba


Como a goiaba está farta, na safra e, é uma delícia, além de pra lá de nutritiva, cheia de vitamina C, que nos previne de gripes e outras ziguerizas das mudanças de estação, não dá pra deixar perder.

É melhor aproveitar e fazer muitão de coisas gostosas. Então, segue ai, mais uma receita rápida feita com a casca da goiaba, se por acaso você for fazer um doce sem cascas. É bem simples:


Pudim de casca de goiaba

1 copo de suco de casca de goiaba
1 copo de água
2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar

Modo de preparo
Dissolver a maisena em água. Aos poucos, acrescentae os demais ingredientes. Misturar bem.Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Despejar em uma forma previamente umedecida e levar à geladeira. Depois você vira o pudim numa travessa bonita e enfeita com pedaços de goiaba. Hum... fica muito bom!


sexta-feira, 18 de março de 2011

Águas de março - tempos de goiabas

Águas de março fecham o verão, águas de março trazem as enchente das goiabas. E nesse meio de março, em meio a terremotos e tsunamis no Japão, tive a oportunidade de ir pra roça onde moram os pais da Marilene, velha amiga.

Com desejos de um fogão à lenha, tive a chance de muito mais. Além do fogão à lenha onde se faz a comida do dia a dia, pude ajudar em todo o processo da feitura de uma autêntica goiabada cascão – caipira , como fizeram questão de realçar - : desde limpeza geral, que consiste em lavar, tirar os olhinhos, os bichos, partir e tirar o miolo, depois lavar um a um cada pedaço,
até a rapa final do tacho. Depois encher 11 potes de um quilo e mais uns 12 de meio quilo e outros tantos menores já que essa goiabada era para distribuir aos filhos e alguns amigos especiais da família.


Como já não tenho goiabeiras nos quintais, acabei ganhando um a parte das goiabas (as mais verdes) pra fazer um doce de goiaba em talhas no velho e bom fogão a lenha à minha maneira, sem tirar as cascas, sem pesar. Tudo no olho. Aprendi que, como as jabuticabas, também as goiabas soltam muita água na hora do cozimento, sendo assim basta um pouco d’água.


A receita da goiabada cascão é a seguinte: foram 30 quilos de goiaba limpa para 15 quilos de açúcar. Também foi incorporada à essa massa, os miolos, que são batidos no liquidificador e passados na peneira, para retirar as sementes.


Para o doce em talha, em calda: separei as goiabas mais verdes, tirei olhinhos e bichos, tirei o miolo (que foi incorporado à goiabada cascão). Limpei o tacho, com limão e sal como manda o figurino. E levei ao fogo a goiaba, com um pouco de água e açúcar. Cuidei para que a calda ficasse rala e retirei do fogo assim que percebi que estavam cozidas. Coloquei num vidro de boca larga e só coloquei a tampa, depois de bem frio.


Pronto: doses de vitamina C suficientes pra desclassificar o limão, também as vitaminas A e B1 e os sais minerais cálcio, fósforo e ferro, além do sabor incomparável dessa bem brasileira fruta.

quinta-feira, 10 de março de 2011

Torta de maçã e laranjas



Receita simples de uma sobremesa saborosa e nutritiva.

Ingredientes - massa
1/2 xícara de açúcar
1 ovo
1 xícara de leite
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

para a cobertura:
2 maçãs médias
1/2 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher de maisena

Pra enfeitar: castanha de caju granulada.
Como fazer:
Bater as claras em neve e reservar. Peneirar a farinha com o fermento e juntar o açúcar, o leite, e as gemas de ovo. Bater até obter uma massa leve. Depois misturar a clara em neve, delicadamente. Levar para assar em tabuleiro untado.

Corte as maçãs e reserve. Numa outra panela, faça um creme com o suco e laranja, o açúcar e a maisena, sem que fique muito grosso.

Monte a torta: Cubra a torta já assada com o creme e enfeite com as maçãs. Depois leve à geladeira antes de servir. Fica uma delícia.

quinta-feira, 3 de março de 2011

Doce de laranja da terra ou laranjada

Lá em casa tinha, que eu lembre, uma laranjeira de laranja da terra, que por causa das laranjas azedas, a gente nem olhava pra ela. Mas quando a maioria das laranjas amadurecia, a Dinha Lete, que era a grande cozinheira, doceira e quitandeira da família, fazia uma limpa no pé. Apanhava todas e se botava a prepará-las para uma laranjada de caixa, como ela falava. Não é um doce muito fácil de fazer, porque é demorado, mas traz o genuíno sabor das fazendas mineiras. Veja ai:

Tirei do caderno da Dinha essa receita de Laranjada, que também está no Quitandas de Minas, receitas de família e histórias:


Os ingredientes são os mais básicos: Laranjas da terra e açúcar.

Modo de fazer:

Descascar as laranjas, cortar em quatro, limpar, cozinhar e deixar curtir: colocar em água e ir trocando essa água até que saia o amargo (Isso leva uns dois dias). Depois da laranja curtida, passar em máquina de moer com o ferro mais fino. Medir a massa, sendo que para cada medida de massa colocar uma medida e meia de açúcar. (com menos açúcar não açucara tanto depois de pronto). Levar ao fogo mexendo sem parar. Quando aparecer o fundo do tacho, juntar caldo de uma laranja para cada quilo de açúcar usado. Tirar o ponto com a faca. Despejar numa caixa e ir cortando conforme a necessidade.